Para que los toros formen parte de una yunta, primero son amansados y hasta pelean entre ellos para saber qué lado deben tomar (el derecho manda).Se llama yunta de amanse cuando los animales, aún jóvenes, se inician en esta labor y se les coloca por primera vez el yugo para arar la tierra.Es muy importante que los criadores sepan cuál de los toros domina el lado izquierdo o derecho, para que puedan hacer una buena labor agrícola.En las primeras faenas se trabaja con gañán (persona que manipula el arado) y otros dos ayudantes que jalan a los toros para guiarlos.El ‘pago a la tierra’, al inicio de esta labor, es parte de la costumbre del campo para asegurar el buen trabajo de los toros.Mientras preparan a los bueyes, un apero clásico de madera espera para ser montado y realizar con este los surcos en el terreno.Antes de iniciar la faena, se rocía chicha sobre las cabezas de los animales para ‘bendecirlos’ y asegurar que la jornada sea buena.Un gañán con el pantalón remangado hasta las rodillas, corre con una cabuya para ayudar a los animales.En Polobaya se realizó esta tradición del arado con yuntas. También se hizo una demostración con una mula.Los animales ya adultos forman la yunta entablada y se entrenan frecuentemente, pues algunos de ellos son preparados para las tradicionales peleas de toros.El gañán domina a los toros con una piquera y en su paso alienta a los animales con algunas órdenes: “¡Torooo rayaaa!”, “¡Surco rayaaa!”. Así los animales trabajan mejor.Doña Aleja tiene 61 años y ara la tierra hace más de 30 años. Su padre le enseñó y no ve otra vida fuera de la chacra.
