La tradicional chicha de güiñapo se hace del maíz oscuro, casi negro, cultivado en la campiña de Arequipa.En la cocina de la picantería Tinajani, preparan los tradicionales platos y mientras tanto, se percibe el aroma de la rica chicha.Doña Marlene nos cuenta cómo se hace la chicha, que para ella es el ‘alma’ de la picantería. Su uso proviene de tiempos incaicos.El aroma que emerge del güiñapo cuando hierve es inigualable. La chicha de jora es de maíz amarillo y en Arequipa, la chicha es hecha de maíz negro.Para que ‘madure’ se vierte en la tradicional chomba (está hecha de barro y arcilla) donde tomará un sabor perfecto.En las picanterías es tradicional usar yute para exprimir toda la chicha que irá a la chomba.En una picantería tradicional, prenden la cconcha para hervir el güiñapo en las ollas de barro.Doña Marlene sirve la chicha y nos dice, “con un vaso de chicha animas la fiesta y dejas tu llanto”.La chicha se sirve en tres vasos: el caporal, para la gente del campo; el cogollo, para los citadinos y el bebe, para la gente delicada.Beber un vaso de chicha de guiñapo, es la mejor vitamina que se puede tomar, nos dice la dueña de la picantería Tinajani.
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